兴平时下村600年手工挂面制作场景

清风号 · 2014-12-15 20:25:32

兴平时下村——记录600年历史的挂面制作场景

时间：2014.12.13

地点：兴平时下村

内容：这个具有600年挂面制作历史的村庄此时大部分住户在天气适合的情况下都在制作传统挂面，通常的挂面制作期在每年的十月到次年的四月初。挂面的制作从揉面到成品需要2天时间，其中揉面是个细致活儿，具有一定的技术含量，费工费时。通常每户每次用100-200斤面粉进行加工，历经多道程序，最后的成品约5元钱一斤，价格不菲，纯手工制作辛苦付出，没有规模化生产，效率太低，作为传统民族食品文化的传承，有必要保护和扶持。

我初步考察了具体过程大概是和面——揉面——醒面——粗盘条醒面（4小时）——搓细盘条醒面（4小时）——拉条挂置（8小时）——上架拉条晾干（4小时）——回收——切面——捆扎装箱等多道工序。

由于时间有限，没有拍摄完整制作过程，期待有空了再去细致考察。